Vegetarier-Forum

[waran]

Hallo allerseits,

ich habe mit dem Gedanken gespielt, meine Mayonnaise künftig selbst zu machen,
da die Mayo im Markt selbstverständlich mit Käfigeiern hergestellt wird. Da ich aber
im Moment sowiso dabei bin, meinen Konsum an Tierprodukten auf ein Miniumum
zu beschränken wird es wohl Mayonnaise ohne Ei (ist auch weniger übel was Salmonellen
angeht).

Nun ist es ja so, dass die Rolle des Eigelbes in der Mayo nur die ist, Lecitin zu liefern,
das dann eine stabile Emulsion ermöglicht. Soweit ich weiss wird Lecitin in der Industrie
hauptsächlich aus Soja gewonnen. Deswegen wollte ich fragen:

Wo kann ich reines Sojalecitin kaufen / wie extrahiert man es selbst / was gibt es
sonst so an essbaren Tensiden?
Sojamilch will ich nicht zum Emulgieren nehmen, da die Mayonnaise dann so aufdringlich
nach Soja riecht und schmeckt. Vegane Mayonnaise kaufen will ich auch nicht, da die
Preise wirklich unverschämt sind.

[noemi]

Hm, bezüglich der Emulgator-Frage kann ich dir nicht helfen, hab da keine Ahnung von..

aber z.B. beim Kaufland gibts vegane Bio-Mayo für 99 Cent. Schmeckt auch ganz ok..

[Battle Cat]

Im Reformhaus od. in der Apotheke (wird ja als Nahrungsergänzung angeboten soviel ich weiß).

[illith]

es gibt ne ganze reihe veganer mayonnaise-rezepte, frag google^^
die kommen auch ohne lecithin aus, offenbar

[waran]

@illith:
nein, ohne Emulgator kommt keine Mayonnaise aus. Wie ich das sehe benutzen die Rezepte
alle Sojamilch oder -sahne... da ist dann natürlich auch Lecitin aus den gehächselten Sojabohnen
drin. Ich denke ich werde es mal mit Sojamilch versuchen, auch wenn ich mir nicht denken kann,
dass es in der Menge geschmacksneutral bleibt.

@Battle Cat:
Apotheke oder Reformhaus ist keine schlechte idee. Wie ich das gesehen habe gibt es das
Lecitin als Granulat zu kaufen... das kann man ja bei Bedarf mahlen und/oder in Öl lösen.

[Pastellschwarz]

Hallo!

Weißes Mandelmus oder auch Cashewmus funktionieren prima als Emulgator! Ich stelle das genaue Rezept mal bei den Rezepten ein.

[waran]

Klingt gut. Werde ich bei Gelegenheit mal ausprobieren!

[böhsesblut]

jede zweite kleinStadt hat heute schon nen Rossmann da gibt es auch vegane Mayo!
Selber machen k.a wie

[skorpion]

jede zweite kleinStadt hat heute schon nen Rossmann da gibt es auch vegane Mayo!
Selber machen k.a wie

Sicherlich hast du recht. Ich selber kaufe auch lieber die Mayo im Geschäft, weil mir einfach die Zeit fehlt, so etwas
eigenhändig herzustellen. Trotzdem bin ich mir fast sicher, daß eine selbstgemachte Mayo um einiges besser schmeckt.

[Sonny]

bestimmt!
Selbst habe ich es aber auch noch nicht ausprobiert. In der Bio-Company gibt es 3 verschiedene Sorten und so viel Majo esse ich auch nicht.
Bekomme aber gerade so einen Jieper auf Pommes rot/weiß....