Vegetarier-Forum

[Pastellschwarz]

Almonaise (Mayoersatz)

2 EL weißes Mandelmus (Cashewmus geht auch, ist aber etwas schwieriger damit)
1 Zehe Knobi
Salz
1 EL Essig oder Zitronensaft
Pfeffer
neutrales Öl oder Olivenöl, etwa 100ml (je nach Verwendungszweck der Almo)
Wasser, etwa 100ml, in etwa der gleichen Temperatur wie das Öl und das Mandelmus

Die Gewürze unter das Mandelmus mixen, dann abwechseln etwas Öl und etwas Wasser zugeben und weitermixen, das ganze nochmal abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Die Almo wird nach einiger Zeit im Kühlschrank noch fester.

Wer einen guten Mixer hat kann es auch mit abgezogenen Mandeln versuchen, dann etwa eine 3/4 Tasse voll.

[Windi]

Muss ich das Öl langsam, tröpfchenweise beigeben, oder kann
ich alles auf einmal dazugiessen?

PS: Klingt sehr lecker

[Pastellschwarz]

Ich mixe immer abwechseln einen Schluck Öl und einen Wasser dazu. Vielleicht von der Menge ein EL oder etwas mehr. Da ich gar keinen Mixer habe nehme ich einen Pürierstab.

Klingt nicht nur lecker, ist es sogar.

Auch toll für Kartoffelsalat

[waran]

@India:
Wenn du das Öl Schubweise dazugibts, dann bricht deine Emulsion und du bekommst einen
körnigen Schleim.

[Windi]

@India:
Wenn du das Öl Schubweise dazugibts, dann bricht deine Emulsion und du bekommst einen
körnigen Schleim.

hmmm, aber bei Pastellschwarz geht's ja auch wenn sie löffelweise zugibt... muss mal probieren

@P.
Dankeschön für das Rezept.

[waran]

Löffel sind ja keine Schübe. Später kannst du die Zufuhr auch ein bisschen erhöhen.
Also ich empfehle ganz am Anfang nur Tröpfeln, dann Löffeln und später vielleicht sehr
kleine Schlücke (~20ml).